【豬腳薑醋】食譜

大家都知我一個多月前已經浸好薑醋，留待十二朝後食用及煮給好友家人們吃。結果大家吃過也讚不絕口，說從未吃過這麼好吃的薑醋，不斷地問拿食譜。在這裡就為大家公開一下。



以下份量夠給２０至３０人食用，若只是自己家人煮來吃，請將份量除四。

材料：

薑　－－－　１０斤（大多數人用老薑，但我今次用中薑，即不老不嫩的十個月薑）

豬手　－－－　３隻（斬件）

豬腳　－－－　６隻（斬件）

雞蛋　－－－　３０隻

甜醋　－－－　２０斤（４大樽）

黑糯米醋　－－－　２枝



今次最多朋友讚的，便是我的【薑】了。我的薑是好朋友自己種的，不含農藥。大部份人用老薑（種了一，兩年以上的薑）去煲，夠辣夠薑味但吃時卻有渣。反而我今次是用些種了１０個月的「中年薑」去煮，又夠稔又沒有渣，薑味又夠。雖不是太辣，但人吃人讚。自己吃豬腳薑從來不吃薑的，今次也吃了很多，我還叫我朋友應該創辦這個【生仔薑】送貨服務啦。



醋方面我選了「同珍」，因在食品節時有送貨服務。一樽醋有５斤。若你有１０斤薑，便要有２０斤甜醋。同珍比八珍少甜一些。



黑米醋亦是酸醋，可因應自己口味加入。我是每５斤醋下半枝黑米醋，所以２０斤醋要兩枝便夠。



做法：

１）薑去皮，切小段。薑用白鑊炒熱，放入大煲內。（薑皮可留來坐月煲薑水用）

２）將甜醋加入煲內，浸蓋過薑便可。開火煲滾後轉小火再煲１小時後熄火。蓋蓋由它自然冷卻。

３）以後每星期再翻煲一次，每次煲滾便可以熄火。重複浸夠至一個月（我的浸了個半月）。

４）豬手豬腳飛水１０分鐘，拿起過水洗淨備用。

５）雞蛋凍水下小火煮１０分鐘，之後浸冰水至冷卻，去殼。



６）把之前浸好的薑醋分出一些放在一個新煲內，加入黑糯米醋調味，再加入豬手豬腳煲滾，轉小火煲約１小時至豬腳夠稔。最後１５分鐘加入雞蛋後熄火，之後整煲浸過夜。食用前再翻熱便可。（若你只煮少量，可直接把所有豬腳豬手加入之前的薑醋整煲去炆。若好像我煮大量，分開用新煲會比較好些。因為加入肉及蛋後的薑醋不可以放太久，但只有薑及醋卻可以放很久不會變壞。只要你還有足夠的薑醋，便可以不斷加入豬手／腳及雞蛋去炆。）



酸甜度適中，薑又夠稔又沒有渣。蛋夠入味，豬腳夠稔。真係好正呀！！！其實一點也不難煮，只是需要花長時間去浸。不過見大家吃得那麼開心，所有也值得啦。



玻璃朱Bonnie