冰鎮醉香花膠食譜

 

夏日炎炎，想有些名貴大體，又簡單易整，又開胃的頭盤，這道冰鎮花膠絕對是首選。

材料：

花膠筒 6隻

調味料：

金華火腿雞湯 250ml

糟鹵 250ml 

紹興酒 100ml 

日本芥末 1.5 茶匙

糖3茶匙

1）先把乾的花膠放入蒸爐蒸半小時，再浸冰水過夜，再放入熱滾水焗水8小時去發透。

2）發好的花膠放入蒸爐蒸12分鐘（或放入熱水慢火煮10分鐘），視乎花膠大少加長一點烹調時間。

3）煮熟的花膠用食用水沖洗至冷卻，瀝乾。先放入糟鹵、雞湯和紹興酒。另加200ml 的食水，加入日本芥末及糖攪勻，倒入調味料中。所有調味浸料盡量蓋過花膠，亦可按比例加多一點。

4）放入雪櫃雪5小時以上，食之前拿出室溫回暖一會，即可食用。

貼士：蒸熟花膠比用水煮花膠更好，沒有那麼容易瀉身。

正確發花膠方法

玻璃朱Bonnie