泡椒炒雞腎/豬腰食譜

 

朋友教煮這個非常開胃好下飯的「泡椒炒雞雜」，除了雞腎雞雜，自己其實可以改用豬腰、田雞、牛肉等，一樣好食。

材料：

雞腎  3個（切片）

豬腰   3個（切片𠝹花）

乾蔥頭   4個（切粒）

蒜苗 2棵 （切段）

芹菜 2棵 （切段）

長青椒 1隻 （切粒）

蒜粒 6粒（切細粒）

薑 4片 （切條）

指天椒 2-4隻 （切粒，視乎辣度加或減）

野生椒 8粒 （切半）

醃料：

豉油  1湯匙

紹酒 1湯匙

糖 1茶匙

麻油 1湯匙

粟粉 1茶匙

調味料：

豆豉老干媽醬 1湯匙

糖 1茶匙

1）配料先用醃料醃好，最好15分鐘或以上。

2）中大火，下油，先炒薑絲、野生椒。

3）再下青椒、指天椒、蒜、下鍋炒香。

4）放入醃好的配料，再加入老干媽醬炒勻。

5）最後放入蒜苗、芹菜、一茶匙糖，略炒即成。

Tips: 豬腰要用鹽刷洗幾次去除異味，再過清水。

玻璃朱Bonnie