羊肚菌汁焗雞飯食譜

材料：

全雞一隻（斬大件連內臟）

或

雞髀6至10隻（多少隨意）

羊肚菌———12粒

蒜頭———半個（切碎）

芫茜———少許（切碎）

米———400g

雞湯————320ml

調味料：

忌廉Whipped cream ———100ml

Madeira 酒————300ml

砵酒———120ml

Rosemary ———1茶匙

意大利香草———1茶匙

牛油———50g

鹽———1茶匙

糖———1茶匙

麵粉———15g

Madeira 酒和砵酒

做法：

1）雞件洗淨，加入鹽及黑椒醃好。若有雞內臟洗淨再切細粒，備用。​

2）羊肚菌用500ml 水浸軟，浸過的水隔走沉澱物備用。米洗完後隔乾水。

3）把羊肚菌水中火收汁至一半。

4）另一個鍋把Madeira 酒及砵酒加在一起，慢火煮收至杰身。

5）雞件用牛油大火煎封外面至金黃，不用煮熟，備用。

6）用扁鍋，下牛油，加入蒜蓉炒香，再加入Rosemary 及香草略炒，再加入雞內臟炒香（若有），最後加入米轉中火略炒至均勻，然後加入雞湯、鹽、糖。蓋上蓋滾起便可以熄火。

7）整個鍋放入已預先預熱15分鐘 200°上下火的焗爐，先焗10分鐘，之後拿出再放雞件上飯面蓋上蓋再多焗10分鐘便關火。焗完的飯不開蓋再待10分鐘。

8）收好汁的酒及羊肚菌水混在一起，乘涼後加入忌廉。全個汁最後約有300ml左右。另一小鍋放入15g麵粉及15g牛油，小火煮30秒至混在一起便可。

9）把汁倒入麵粉牛油糊，再加入羊肚菌，小火煮至杰身便可。

10）把汁到在雞飯上面，灑上芫荽即成。

喜歡可加點黑松露。

玻璃朱Bonnie