3/03/2015

【鹽焗鱸魚】食譜

一向也覺得外國人不懂煮魚,但「鹽焗鱸魚Salt-Crusted sea bass」卻是我認為是最佳的烹調方法。既可保持魚的濕潤度,又可嚐到魚的鮮味,而在家煮也十分容易。




2-4人份

材料:

鱸魚sea bass———1條連鱗(約400g)
鹽———800g
檸檬———1個(切片)
蛋白———2隻

調味料:

茴香籽Fennel seed———1茶匙
新鮮百里香Thyme———3、4株

1)魚不要打鱗,去內臟,腮。洗淨抹乾備用。預熱焗爐180°。

2)鹽加入已打勻的蛋白。

3)用手搓勻,鹽會變濕潤及粘力。

4)在魚內外灑上茴香籽,把百里香及幾片檸檬放入魚肚內。我這條魚因買時已打鱗,所以我多放幾片檸檬在魚皮上以防過鹹。若你沒有打鱗可以不放。

5)用鹽把魚四面封好,不要有空隙。

6)放入焗爐180°焗25分鐘。

7)焗好的魚,鹽會變硬。

8)小心敲開,把鹽撥走。

9)再用刀起出魚皮,便可享用。加些檸檬汁會把味道更為提升。

P.S: 你也可以用其他魚代替,馬友、𩶘魚⋯這類不太油的魚也適合。



玻璃朱Bonnie

4 則留言:

piano317 說...

thanks for you sharing!!!!! always want to make this dish and don't know how to salted on the fish!!! now i know it!!! thank you so much!!!! love your page !!!

piano317 說...

one more question! where to get the Bass sea bass? wet market or city super?

玻璃朱 Bonnie 說...

Thank u for your support. I Just buy the fish in wet market...

piano317 說...

Thanks!!! I love buy fishes in wet market too! just i don't really know Sea bass how's look like.... most time I saw it in city super but not a whole piece.... I will go to wet market ask fish shop owner! thank you so much!!!