【鐵板黑椒鹹豬手】食譜

有名排檔「大中華」有這道很出名的小菜「鐵板黑椒豬手」。上次跟朋友去吃，發現其實一點也不難做。最重要鹹豬手夠稔，黑椒汁夠香。完全沒有難度～即刻試下。

材料：

急凍鹹豬手———1隻

洋蔥———半個（切條）

大紅椒———1隻（切片）

蒜頭———半個（切碎）

黑胡椒粒———6湯匙（壓碎）

月桂葉———4片

調味料：

白醋———1茶匙

雞湯———400ml

老抽———1湯匙

蠔油———1湯匙

糖———2茶匙

生粉水———1湯匙生粉加3湯匙水攪勻

1）豬手解凍洗淨，放入蓋過的滾水，加入2湯匙黑椒碎、月桂葉和白醋。水滾後轉小火蓋上蓋炆2.5小時。之後熄火由得豬手焗至食之前才拿出來（若可焗1小時以上更好）。

2）把豬手放在鐵板上，用小火燒熱。

3）另一面便做黑椒汁。中大火下油，先炒香辣椒及洋蔥，再加入蒜蓉炒香。再加入黑椒略炒。

4）放入雞湯、老抽、蠔油、糖。略煮一會至洋蔥軟身及汁帶少許濃。

5）加入生粉水打獻至杰身。

6）最後把汁淋在鐵板上的豬手，即成！（若沒有鐵板，或可放入鑄鐵鍋中、或直接上碟。）

玻璃朱Bonnie