【水煮魚】食譜

「水煮魚」可是我很喜歡的一道菜色，一個月總要去「三希樓」吃一、兩次。之前曾向四川師傅偷師，早前在會所吃過另一位師傅的水煮魚，也非常好吃。向他請教他即時分享，而且方法更簡單。我用他的提點，再加自己經驗。做出了這簡單少油版的「水煮魚」！

2-4人份

材料：

桂花魚———1條約斤半/900g

豬紅———1磚（切條再浸水）

大豆芽———半斤/300g

乾辣椒———約16隻

指天椒———3隻

花椒———3茶匙

薑片———3片

蒜頭———4粒（拍扁）

魚塊醃料：

油———1.5湯匙

鹽———半茶匙

糖———半茶匙

調味料：

桂林辣椒醬———1.5湯匙

豆瓣醬———1.5湯匙

蠔油———1湯匙

雞粉———1茶匙

糖———1茶匙

1）桂魚先洗淨，起肉。從腮邊切下去。

2）再平刀橫切出魚肉塊。另一面亦如是。

3）魚肉切「起雙飛」片。先薄切一刀不要切斷。

4）再向後再切一刀，這次要切斷，便成一塊魚片。如是者繼續⋯

5）切好魚片後，下醃料醃一會。

6）做魚湯底：下油下兩片薑，把魚骨煎香。

7）煎香後倒入1000ml熱滾水入鍋中，轉大火繼續煮15分至湯奶白。

8）湯收剩約600ml，隔渣，備用。

9）小火，凍鑊下5湯匙油（喜歡多油可隨喜好多加）及花椒，煮至花椒香味散出便可（千萬不要用大火會弄焦）。花椒連油拿起，備用。

10）下油，中大火先炒香蒜頭、指天椒及乾辣椒。再加入桂林辣椒醬及豆瓣醬炒香。

11）放入魚湯，轉大火。加入蠔油、雞粉、糖調味。

12）把浸豬紅的水倒去，加入煮滾了的湯中。繼續煮大約5分鐘至豬紅熟及入味。

13）另一邊用滾水把大豆芽煮熟，約需4、5分鐘。

14）煮好的大豆芽鋪在另一鍋底，備用。

15）豬紅入味後加入魚片略煮1分鐘至剛熟便熄火。

16）把整鍋湯倒在放了大豆芽的鍋中。

17）最後加上之前炸好的花椒連油，即成！

嘩！真是色香味俱全的一道菜～而且沒有街外吃的那麼「油淋淋」，健康得多！

油需比出面少，但香、辣、麻的味道仍很濃烈！魚片亦是滑滑的，豬紅及豆芽吸收了魚湯的精華，超好吃！以後也不用出街吃了～

P.S：

1）除了桂花，你也可用其他魚代替。或做牛肉、田雞。

2）這是小辣版本，喜歡更辣更麻可多加指天椒及花椒。喜歡比較油的你也可以自己多加油去炸花椒。

3）配菜隨了豬紅外，你亦可以放山筋、腐皮、薯粉、荀等⋯

4）若不夠時間，用即用雞湯也可以代替魚湯，及用現成花椒油。

玻璃朱Bonnie