【過橋象拔蚌】食譜

去酒家，看看菜牌，叫一份「過橋象拔蚌」可能要差不多七百元。剛巧在街市見到有些$30一隻的加州象拔蚌，即刻便買3隻來做！結果一百元也不用，便在家做出這個五星級名菜～

材料：

象拔蚌———約兩斤（淨肉約700g，多少隨意）

蝦頭、蝦殻、蚌膽———約400g（約有14隻蝦頭加蝦殻）

甘荀———2條（切粒）

西芹———1條（切粒）

銀芽———150g

蒜頭———3粒（拍扁）

乾蔥———4粒（切半）

白胡椒粒———1湯匙（壓碎）

調味料：

茄膏———2.5湯匙

糖———1茶匙

鹽———1茶匙

做法：

1）象拔蚌先去殻，再浸入熱滾水幾秒，便可撕去衣（海鮮檔可代勞），用食水再沖洗一下，找熟食切板，放橫平切開。

2）之後打開，再平斜刀橫切薄片，到最尾為止。

3）切好的象拔蚌片，放入少許冰塊，放入雪櫃待用。

4）中火下油，炒香蒜及乾蔥。再放入蝦殻蝦頭、蚌膽炒至金黃香味散出。

5）再放入甘荀及西芹炒香。

6）加入1公升水、胡椒粉。

7）大火開蓋煮20分鐘至湯收至約剩600ml。最後下所有調味料，試味。隔渣，留湯，備用。

8）銀芽另外用滾水煮熟。

9）放在大碟底部，鋪好。

10）大火把海鮮湯底翻熱煮滾。

11）湯滾後加入蚌片，隨即馬上熄火。

12）把湯連蚌片倒在芽菜上面。

13）灑些芫荽蔥上面，即成！用小碗連湯連銀芽一起吃，超鮮味～

TIPS:

湯底是整個餸的靈魂，一定要煮得夠鮮，味道可濃一點點，因配銀芽後味道會減淡一點。「過橋」亦即是蚌片不用煮，滾湯過一下便可，吃時因切得薄不會太生，甚至熟。

玻璃朱Bonnie