去酒家,看看菜牌,叫一份「過橋象拔蚌」可能要差不多七百元。剛巧在街市見到有些$30一隻的加州象拔蚌,即刻便買3隻來做!結果一百元也不用,便在家做出這個五星級名菜~
象拔蚌———約兩斤(淨肉約700g,多少隨意)
蝦頭、蝦殻、蚌膽———約400g(約有14隻蝦頭加蝦殻)
甘荀———2條(切粒)
西芹———1條(切粒)
銀芽———150g
蒜頭———3粒(拍扁)
乾蔥———4粒(切半)
白胡椒粒———1湯匙(壓碎)
調味料:
茄膏———2.5湯匙
糖———1茶匙
鹽———1茶匙
做法:
2)之後打開,再平斜刀橫切薄片,到最尾為止。
7)大火開蓋煮20分鐘至湯收至約剩600ml。最後下所有調味料,試味。隔渣,留湯,備用。
TIPS:
湯底是整個餸的靈魂,一定要煮得夠鮮,味道可濃一點點,因配銀芽後味道會減淡一點。「過橋」亦即是蚌片不用煮,滾湯過一下便可,吃時因切得薄不會太生,甚至熟。
玻璃朱Bonnie
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