【蕃茄辣椒龍蝦意粉】食譜

波士頓龍蝦盛產，供過於求，所以近年價格也大減，不用百多元便可以買到一隻急凍的。外面吃需要三，四百元的龍蝦意粉，家裡不用$100便可以吃到！做法亦十分簡單！

材料：

波士頓龍蝦---1隻

意粉---2人份

洋蔥---半個（切條）

紅椒---半個（切條）

甘荀---1條（切粒）

西芹---1段（切粒）

法國洋蔥 shallot---2粒（切條）

蒜頭---5小粒（切片）

調味料：

清雞湯---400ml

月桂葉---2片

百里香---半茶匙

白酒---100ml

切粒蕃茄Chopping Tomato---200ml

辣椒粉Chill flakes---1，2茶匙（隨個人喜好加多減少）

糖---1茶匙

鹽---1茶匙

黑胡椒---少許

忌廉---1湯匙

處理龍蝦：

新鮮龍蝦先原隻放入滾水內煮3分鐘，急凍的則解凍。之後拿出起肉去殻，肉切塊，殻及蝦頭留起。

1）下油，下洋蔥，蒜，甘荀，西芹，紅椒，法國洋蔥先炒香（請留起一點蒜片，法國洋蔥，紅椒之後炒龍蝦肉用）。

2）加入龍蝦殻炒香。

3）加入雞湯，百里香及月桂葉，中火煮若10分鐘。

4）加入白酒，繼續煮至湯收剩下一半。

5）把湯料隔去，剩下龍蝦湯底，備用。

6）下水，油及鹽，水滾下意粉煮至七成熟。隔起，備用。

7）下牛油，下剩下的蒜片，法國洋蔥，紅椒炒香，加入龍蝦肉略炒，加入少許黑胡椒，龍蝦肉八成熟便可。拿起，備用。

8）原鑊加入之前的龍蝦湯，再加入蕃茄粒，伴勻。

9）加入辣椒粉，糖，鹽，最後下忌廉，攪勻。

10）加入意粉略煮多一會至自己喜歡硬度。

11）加入之前炒好龍蝦肉及配料，再略炒勻，試味。不夠鹹再加少許鹽。

12）放上碟後加些Parsley，即成！

玻璃朱Bonnie