【Blue Elephant 泰式魚餅】食譜

這道菜是在07年上Blue Elephant 的cooking class時學的，但一向不太喜歡吃炸物，所以只煮過幾次。但自從有了Airfryer 之後，以前不想煮的炸物便可以一一再試了（當然這裡也會教大家油炸的版本）。

4-6人份量（約10-12件）

材料：

鮫魚---380g（去骨去皮）

豆角---2條（切細粒）

檸檬葉---2片（切幼絲）

蒜頭---2粒（切粒）

芫荽根---2條（切粒）

雞蛋---1隻（攪勻）

調味料：

紅咖喱醬---2湯匙

白胡椒粉---2茶匙

泰式魚露---2湯匙

豉油---半湯匙

糖---1茶匙

1）鮫魚先洗淨抹乾，再起肉去皮。

2）用刀啄至起膠成黏狀。

3）芫荽根及蒜粒放入磿盅內盅爛。這樣味道才可完全走出來（磿盅是煮泰菜必備之工具）。

4）將盅好的芫荽根，蒜，檸檬葉，及所有調味料加入魚肉內。攪勻。

5）之後再加入豆角粒及雞蛋。

6）用手搓勻，魚肉用手搓才易有黏及起膠。

7）攪好的魚肉，用保鮮紙包起放入雪櫃雪一會（雪過會更爽及彈），炸時才拿出來。

8）搓魚餅很簡單，放些肉在手心，先雙手搓圓，再壓扁至餅型。

9）放入Airfryer，噴少許油。 先用180°焗3分鐘，再用200°焗2分鐘。如用油炸，180°油炸3分鐘（先用大火炸十秒，再轉小火，最後十秒再轉大火）。當然你也可以用煎的方法去煮。

10）炸好的魚餅配些泰式甜酸醬，即成！

這道菜用Airfryer 做出來和油炸真的不太大分別，食得更健康時老外榮更大讚！

玻璃朱Bonnie