5/08/2014

【龍蝦意大利飯】食譜

由於波士頓龍蝦盛產,近年價格也大減,不用百多元便可以買到一隻急凍的,所以自己最近便喜歡用來做菜式。上次做完龍蝦意粉,今次便來個「龍蝦意大利飯」。湯底自己也再改良了,比上次更加好味!鮮味香濃得連鹽也沒有放,做法亦十分簡單!



材料:

波士頓龍蝦---1隻
意大利米---150g
洋蔥---1個(一半切粒,一半切碎)
甘荀---1條(切粒)
西芹---1段(切粒)
法國洋蔥 shallot---2粒(切碎)
蒜頭---5小粒(切片)
蕃茜Parsley ---少許
牛油---40g
Parmesan 芝士---1.5湯匙


調味料:

清雞湯---400ml
月桂葉---2片
百里香---半茶匙
白酒---500ml
忌廉---50ml
茄膏---3湯匙
鹽---少許
黑胡椒---少許


處理龍蝦:

新鮮龍蝦先原隻放入滾水內煮3分鐘,急凍的則解凍。之後拿出起肉去殻,肉切塊,殻及蝦頭切細留起。

1)中火下油,先下洋蔥,蒜炒香。再下甘荀,西芹,繼續炒香。


2)加入龍蝦殻炒勻,要盡量炒得香點乾身點,約需炒4分鐘。


3)加入400ml雞湯,400ml白酒。百里香及月桂葉,黑胡椒。


4)先用大火煮5分鐘,再轉小火煮約20分鐘至湯汁收至接近500ml。(先用大火才能把龍蝦的味更加迫出)


5)再加入忌廉,攪勻。


6)最後加入茄膏,煮勻後熄火。



7)把湯料隔去。



8)剩下500ml龍蝦湯底,備用。


9)下20g牛油,煮融。

10)加入龍蝦肉略炒,下少許鹽,煎至七成熟便可。拿起,備用。

11)原鑊多加少許油,放入切碎的半個洋蔥及shallot 炒香。

12)轉小火,加入米。開始計時18分鐘。把米炒勻至輕微金黃。

13)加入100ml白酒,炒至收乾。

14)再逐少逐少加入龍蝦高湯去煮意大利飯。切忌火太大至汁乾得太快又未夠稔,逐少加入高湯攪煮直至18分鐘完。

15)最後把剩下的湯加入(若沒有可以用雞湯或水)。

16)蓋上蓋用最小火焗煮7-8分鐘至自己喜歡硬度。


17)開蓋,加入龍蝦肉略炒。


18)加入芝士及剩下的20g牛油攪勻。之後試味若不夠鹽可下鹽調味。(我今次不用加鹽已經很夠味)


19)灑些Parsley上面,即成!



今次湯汁比上次煮意粉更成功更香濃,意大利飯這樣煮軟硬度剛好!芝士我沒有下太多有淡淡的香味便夠,否則會膩。相信這道菜有機成為我新的名菜!好滿足呀!


玻璃朱Bonnie

2 則留言:

匿名 說...

今晚就跟你食譜試下先多謝你的分享。

Unknown 說...

請問你個Mauviel size係幾大呀?