【龍蝦意大利飯】食譜

由於波士頓龍蝦盛產，近年價格也大減，不用百多元便可以買到一隻急凍的，所以自己最近便喜歡用來做菜式。上次做完龍蝦意粉，今次便來個「龍蝦意大利飯」。湯底自己也再改良了，比上次更加好味！鮮味香濃得連鹽也沒有放，做法亦十分簡單！

材料：

波士頓龍蝦---1隻

意大利米---150g

洋蔥---1個（一半切粒，一半切碎）

甘荀---1條（切粒）

西芹---1段（切粒）

法國洋蔥 shallot---2粒（切碎）

蒜頭---5小粒（切片）

蕃茜Parsley ---少許

牛油---40g

Parmesan 芝士---1.5湯匙

調味料：

清雞湯---400ml

月桂葉---2片

百里香---半茶匙

白酒---500ml

忌廉---50ml

茄膏---3湯匙

鹽---少許

黑胡椒---少許

處理龍蝦：

新鮮龍蝦先原隻放入滾水內煮3分鐘，急凍的則解凍。之後拿出起肉去殻，肉切塊，殻及蝦頭切細留起。

1）中火下油，先下洋蔥，蒜炒香。再下甘荀，西芹，繼續炒香。

2）加入龍蝦殻炒勻，要盡量炒得香點乾身點，約需炒4分鐘。

3）加入400ml雞湯，400ml白酒。百里香及月桂葉，黑胡椒。

4）先用大火煮5分鐘，再轉小火煮約20分鐘至湯汁收至接近500ml。（先用大火才能把龍蝦的味更加迫出）

5）再加入忌廉，攪勻。

6）最後加入茄膏，煮勻後熄火。

7）把湯料隔去。

8）剩下500ml龍蝦湯底，備用。

9）下20g牛油，煮融。

10）加入龍蝦肉略炒，下少許鹽，煎至七成熟便可。拿起，備用。

11）原鑊多加少許油，放入切碎的半個洋蔥及shallot 炒香。

12）轉小火，加入米。開始計時18分鐘。把米炒勻至輕微金黃。

13）加入100ml白酒，炒至收乾。

14）再逐少逐少加入龍蝦高湯去煮意大利飯。切忌火太大至汁乾得太快又未夠稔，逐少加入高湯攪煮直至18分鐘完。

15）最後把剩下的湯加入（若沒有可以用雞湯或水）。

16）蓋上蓋用最小火焗煮7-8分鐘至自己喜歡硬度。

17）開蓋，加入龍蝦肉略炒。

18）加入芝士及剩下的20g牛油攪勻。之後試味若不夠鹽可下鹽調味。（我今次不用加鹽已經很夠味）

19）灑些Parsley上面，即成！

今次湯汁比上次煮意粉更成功更香濃，意大利飯這樣煮軟硬度剛好！芝士我沒有下太多有淡淡的香味便夠，否則會膩。相信這道菜有機成為我新的名菜！好滿足呀！


玻璃朱Bonnie