【慢煮羊肋柳】食譜 Sous vide Lamb Loin recipe

大家都知，近年所有米芝蓮餐廳都興起「慢煮」，法文為「Sous vide」。自己亦十分喜歡這個做法，一直也很想買個Sous vide 機去玩。當知ＭＩＥＬＥ蒸爐可以用低至４０度去煮的時候，便覺得只要買個抽真空機去配合便可以。終於，最近便買了這部Sous vide 抽真空機。可以開始玩「慢煮」啦。今次，先煮Lamb Loin羊助柳。

材料：

羊肋柳 －－－ ４００ｇ

醃料：

黑胡椒 －－－ 少許
鹽 －－－ 少許

醬汁材料：

蘑菇 －－－ １００ｇ（切碎）
牛油 －－－ １０ｇ
蒜頭 －－－ ３粒（切碎）
乾蔥 －－－ １粒（切碎）
牛精 －－－ １／４粒
水     －－－ １／４cup
紅酒 －－－ 1/2 cup
Heavy cream －－－ 1/4 cup

１）羊肋柳洗淨抹乾，下少許胡椒及鹽。

２）放入高溫煮食膠袋，再抽真空。

抽好及已封口。

３）用53度熱水浸過肉，40分鐘。


５）慢煮時可預備醬汁，先把牛油融。


６）下蒜，乾蔥，炒香。再加入蘑菇炒至金黃。再加入紅酒略煮，再放牛精，水，收汁至一半。最後離火加入忌廉。

７）慢煮完的羊肋柳

８）拿開膠袋，待１５分鐘。

９）食前下少許油，大火煎香四面。



１０）煎好的羊肋柳，斜切成塊。即成。



慢煮的肉中間永遠是粉紅色及沒有血水。又多汁又嫩。

配上醬汁，加些配菜，就跟三星米芝蓮餐廳吃的是一模一樣啦。

用這個食譜亦可以做牛柳，肉眼扒，西冷，Ｔ－ＢＯＮＥ，ＬＡＭＢ　ＣＨＯＰ等嫩身肉類。。。大家也快點試一試。


玻璃朱 Bonnie