「白胡椒香煎鮑魚」食譜

有一次一班朋友去一個私房菜吃過這道菜，十分美味。結果自己回家便是可否做得出來，其實十分簡單容易，八胡椒與鮑魚的味道原來十分配合。正呀～

材料：

鮮鮑魚———8隻（去殼）

薑———5片

蔥———1棵（切段）

雞湯———400ml

牛油———10g（約1湯匙）

調味料：

白胡椒粒———1湯匙（壓碎）

糖———1茶匙

1）鮑魚洗刷淨，用煲把雞湯煮滾，放入鮑魚再轉最小火煮5-15分鐘至鮑魚熟及稔身（大連鮑煮5-7分鐘便可、南非則要更耐時間煮至稔身，但10分鐘便會煮熟，視乎個人喜歡吃爽身或稔身去決定烹調時間，期間一定要用最小火）。

2）煮好的鮑魚拿起抹乾備用，雞湯隔去污垢留起備用。

3）中小火下牛油，融化後轉中大火放入鮑魚，快速煎香兩面至金黃便可（每面煎的時間不要超過30秒，否則鮑魚會過火），拿起備用。

4）中小火下少許油，放入白胡椒碎，待有胡椒氣味散出後，轉中火加入薑蔥炒香。

5）加入約150ml之前的雞湯，再加入糖，煮滾後再加入鮑魚略煮，最後加入生粉水埋獻至汁醬掛身，即成。

這道菜易做又得體，請客一流～

玻璃朱Bonnie