【越式咖哩雞配法包】食譜

「咖哩」是老外榮至愛，我自己則不太喜歡。只有一種咖哩我喜愛吃，便是今次示範的「越式咖哩雞配法包」了。

2-4人份

材料：

鮮雞脾———3隻（斬件）

甘荀———1條（切塊）

馬鈴薯———2個（切塊，用水浸半小時）

大紅椒———1隻（切件）

洋蔥———1個（切塊）

蒜頭———2瓣（拍扁）

青檸———1個

法包———1條

金不換/芫荽———數片

雞醃料：

雞汁———1茶匙

紹酒———半湯匙

調味料：

咖哩漿Curry paste———3湯匙

椰漿coconut milk———350ml

雞湯———350ml

糖———2茶匙

魚露———1茶匙

要做好咖哩，咖哩本身一定選好。位於灣仔春園街的「成發椰子」的咖哩胆最出名，其售賣的椰漿也特別香。名廚食市也跟他們攞貨，極力推介～

做法：

1）雞洗淨抹乾，加入雞汁及紹酒醃半小時。

2）中火下油，先加入咖哩醬略炒。

3）之後加入蒜頭、洋蔥、辣椒，炒香。再放入雞件炒勻。

4）加入雞湯、椰漿、糖及魚露。攪拌均勻，再加入糖及魚露，再倒入馬鈴薯及甘荀拌勻，煮滾後蓋上蓋轉小火煮20分鐘。

5）煮好的咖哩上碟，加上幾片金不換或芫荽作裝飾，可隨個人喜好榨入青檸汁。再配上烘熱過的法包，即成。

玻璃朱Bonnie