『蚵仔麵線』食譜

我到台北，必定去食碗「阿宗麵線」。慶幸朋友找到一家買手工麵線的店，我現在在香港也可以做。他們是用柴魚粉（即是鰹魚粉）做湯底、再加肉精蝦精香菇粉⋯我自己則改良成這家庭簡單版～ 

材料：

手工麵線———80g

蠔仔———200g 

豬紅———1磚（切絲，你可以下豬大腸、豬肚代替。）

芫荽———3棵（切碎）

醃料：

粟粉———1茶匙

調味料：

大地魚粉———約2茶匙（或柴魚粉）

蝦子———1茶匙

香菇粉———1茶匙

老抽———1湯匙

蠔油———1湯匙

糖———1茶匙

黑醋———1湯匙

麻油———少許

水———1.2公升

生粉水獻：

生粉———2湯匙

水———6湯匙

做法：

1）蠔仔洗淨，用1茶匙粟粉醃洗一會，再沖水洗淨，備用。

2）下水煮滾，放入大地魚粉及蝦子、香菇粉、黑醋、蠔油、糖。

3）放入豬紅（或其他配料）煮熟（豬紅約2分鐘）。

4）加入麵線，再煮2分鐘。

5）最後放入蠔仔略煮30秒，加入老抽調色，再用生粉水打獻，即成。

吃時記得加上芫荽、台灣辣醬（我用在阿宗麵線買的）、黑醋及麻油。

玻璃朱Bonnie