如何在家做「粥底火鍋」？

近日自己喜歡上粥底火鍋，有名的粥底火鍋店經常要排一個月才有枱，其實自己在家吃更加好味。

粥底火鍋配料以海鮮為主，配上牛肉、魚蛋、雞件、瓜及菇類。湯底味道出來一流，十分鮮味！

配料提議：

海鮮類：

大蜆，中蝦，蟶子皇，生蠔，鮑魚（去殼），賴尿蝦，細花蟹（中間開2），扇貝；魚類可用大泥鯭（斬件1開3）、倉魚（1開5）。

肉類：

雞件，肥牛，豚肉

蔬菜類：

粥底比較適宜用瓜類及菇類，普通蔬菜有機會令足底渾濁。用冬瓜，南瓜，白蘿蔔，粟米，金菇菜⋯

其他配料：

潮州魚蛋，牛丸，響鈴，當然其他丸類都可以。

如何做粥底：

粥底亦十分簡單，先洗一碗米，加入一茶匙羹鹽及一湯匙油先醃30分鐘（愈耐愈好），煲滾水後放下米先煮25分鐘做粥底（自己喜歡先加多幾件南瓜，令粥底更甜）。要知道打邊爐時若粥底太杰會彈，容易灼傷。所以請先把大部分米飯（留下一點點）拿出來先放大碗中備用，用煲內剩下的粥水先打邊，便不會彈。若吃時粥底變成杰身彈粥，可加入少許熱水溝稀，便不會彈。到吃完所有餸菜之後，再把之前拿起的米飯倒回粥水鍋中略煮，最後加入蔥粒及芫荽粒，不用加鹽已經可以煮成靚靚粥！

這個粥底火鍋，超級鮮味，保證一試難忘！

玻璃朱Bonnie