【潮式鹹螄蚶】食譜

「螄蚶」可以說是我十分喜愛的食物！可能是從小爸爸便常帶我到廟街吃的關係，我們潮洲人新年更加大吃特吃！「鹹蚶」更是其中一道特色潮洲美食。其實在家做會更加方便清潔！而我這種做法更加可以縮短醃的時間及更加清潔。在這又位各位示範一下！

材料：

螄蚶---1斤

蒜頭---3，4粒（切碎）

芫荽---2棵（切碎）

指天椒---4隻（切粒）

調味料：

豉油---40ml

雞湯---100ml

魚露---30ml

白醋---1湯匙

紹酒---1湯匙

糖---4茶匙

1）螄蚶先用水沖洗，再用刷把殻上的污垢刷走。

2）大火煲水，水滾後加入螄蚶開蓋煮30秒後馬上熄火拿出。再用食水沖一沖洗令它略為冷卻。

3）把螄蚶全部打開，若有泥再用食用水沖走。

4）開好了及用食水清洗好的螄蚶排好在一個碟上，備用。

5）用另一隻碗把其他所有配料及調味料混在一起，成了醃醬。

6）把醃醬倒入螄蚶上，可以的話盡量蓋過螄蚶本身。再包上保鮮紙，放入雪櫃醃4個小時。即成！

吃前可以把過多的醬汁倒去一些，便可即時食用！好好味啦！

玻璃朱Bonnie