7/12/2014

【金不換炒薄殼】食譜

每逢端午節過後的三個月,便有薄殼食。我們潮州人一定好好把握這三個月大吃特吃!只不過薄殼不是很隨處買得到,我也找了很久才知道有一間店可以買到。其實這個醬汁也可以用來炒花蛤,在這為大家示範一下「炒薄殼」的食譜!



材料:

薄殼---10両(約$12)
金不換---1.5湯匙(切碎)
蒜頭---3粒(切碎)
豆瓣醬---1湯匙
普靈豆醬---半湯匙
雞湯---100ml
糖---半茶匙

我自己在這間位於德輔道西近正街的雜貨鋪買(日本城對面),薄殼會連著一串海藻的。

1)先把每粒薄殼從海藻拔出,放在筲箕內。再過水3,4次。


2)中火下油落鑊,先爆香蒜蓉,再下豆瓣醬炒香。


3)下薄殼,轉中大火炒勻。



4)然後加入雞湯,糖。炒至開口!

4)最後加入金不換炒勻,即成。


嘩!炒得跟尚興一樣!多謝當年老板娘教我煮這道菜!



玻璃朱Bonnie

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