【香茅蒜蓉焗雞】食譜

最近常用「越南牛油雞翼」宴客，朋友都大讚牛油雞翼的味道一流！所以今次用了與牛油雞翼差不多的調味料，衍生出這個自創的「香茅蒜蓉焗雞」！嘩！香茅與雞真是十分配合，而「是拉差辣椒醬」亦令整個雞的味道更有層次！配菜亦吸收了雞油及汁，特別好味！相信這一定會成為我的另一道手本名菜！在這也跟大家分享一下。

（2-4人份量）

材料：

冰鮮雞 ----- 1隻 （我喜歡用二黃雞）
西蘭花 ----- 半個 (切塊，浸鹽水洗淨)
紅蘿蔔 ----- 1條 (切塊）
馬鈴薯 ----- 1個 (切塊）

醃料：

香茅---2枝（切碎，主要用莖部）

芫荽根---3棵（切碎，切後約有2，3湯匙）

蒜頭---4粒（切碎）

牛油---35g

美極醬油---3湯匙

是拉差辣椒醬---3湯匙

老抽 --- 1.5湯匙


做法:

1）雞洗淨後抺乾，用醃料把雞塗勻, 包括全雞內外及皮與肉中間。之後醃2, 3 小時 ( 時間愈耐愈好味)。

2）預熱焗爐 200度 15分鐘。馬鈴薯及紅蘿蔔出水5分鐘，剩乾備用（ 西蘭花不用出水）。

3）焗盤放入雞，把出過水的馬鈴薯及紅蘿蔔圍邊。然後整盤放入焗45-60分鐘（我焗53分鐘，視乎鷄隻大小及焗爐火力）。

4) 當雞焗了30分鐘後, 放入剩下的西蘭花在雞旁, 灑少許在伴菜上繼續焗。雞熟即成！

Tips:

1. 焗雞時把幾小塊馬鈴薯放入雞身內焗, 雞肉會更juicy更滑不亁. 

2.    每個焗爐不同, 可因應自己焗爐將時間調長一點或火力大一點（190°至200°），但不可焗多過1小時

3. 焗雞時先將雞胸向上焗十分鐘, 再反轉焗十分鐘, 再反....這樣焗最均勻.

4. 是拉差辣椒醬在泰國雜貨鋪，百佳有售。

玻璃朱 Bonnie