1/08/2014

【慢煮西班牙黑毛豬扒配牛油檸檬醬】食譜 Sous vide pork chop

生完BB後很久沒有慢煮Sous vide,趁奶奶由英國來港,吃中國菜吃到她怕怕,便煮一次懶人也會做的Sous vide給她吃!吃過之後她大讚好食!我用最簡單的材料做最簡單的東西,也跟大家分享一下!

從來不喜歡吃豬扒,因為肉質好硬,只有Sous vide的豬扒我才會吃。低溫慢煮令豬扒也可以做得很鬆軟多汁!今次買了西班牙Iberico 黑毛豬扒來做!

二人份量

材料:

豬扒---兩塊(約500g)

調味料:

Rosemary---2茶匙
西班牙辣椒粉---2茶匙
辣椒片Chill flakes---少許
黑胡椒---少許
鹽---少許
糖---少許

檸檬醬材料:

牛油---40g
檸檬汁---1/4 cup
Shallot --- 1茶匙
糖---半茶匙
Parsley --- 少許

1)將所有調味料放到豬扒上醃一會(時間愈長愈好)。


2)醃好的豬扒放入高溫煮食真空膠袋內抽真空!


3)放入約六十度的熱水中浸過肉。


4)用六十度蒸70分鐘(或放入water oven用六十度煮70分鐘)


5)慢煮好的豬扒用廚房紙印乾,備用!


6)煮醬汁,先放檸檬汁,shallot,糖,用中大火收汁。


7)最後加入剛從雪櫃拿出的牛油,攪勻至杰身。最後灑入Parsley...


8)下少許油,用大火快速煎封豬扒四面,即成!(切忌煮得太耐否則會過熟)

配些蔬菜,忌廉芝士焗薯,又簡單又好味!焗薯食譜在此———》忌廉芝士焗薯食譜


最喜歡做慢煮的效果,雖然是全熟,但中間仍然透少少粉紅色,切開卻沒有血水滲出,這便是最佳的效果!平常煎豬扒會好硬,用慢煮方式卻可保持嫩滑多汁!大家也快點試試!


玻璃朱Bonnie





6 則留言:

Mr and Mrs Leung 說...

生完仲攪到咁多野, 勁

玻璃朱 Bonnie 說...

So easy la

匿名 說...

Hi 你好呀! 想請問用普通焗爐可以做到嗎?

玻璃朱 Bonnie 說...

應該出嚟會唔同效果。

方包超人 說...

邊到有高溫煮食真空膠袋賣?

玻璃朱 Bonnie 說...

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