「糖醋炸蛋」食譜

一道春夏開胃餸菜，而且食材便宜簡單，小朋友更一定更喜歡。

（2-4人份）

材料：

雞蛋———4隻

蕃茄———100g （約一個、去籽切粒）

青瓜———100g （可隨個人喜好不刨皮也可、切粒

汁料：

水———100ml

荔枝醋———4湯匙

茄汁———1.5湯匙

糖———3、4茶匙

鹽———1/4茶匙

埋獻：

生粉———1茶匙

水———2湯匙

酸酸香又不太濃的荔枝醋，有點像紅醋，很多人喜歡用來代替紅醋來煮酸辣湯。而今次這道菜的靈魂便是這個醋了～

1）中火下多點油，到油開始㴘煙時（油溫約140°），把火轉至中小火，雞蛋直接一隻一隻打入熱油中炸。一面先炸1、2分鐘（視乎個人喜歡生熟程度，個人認為這道菜蛋黃炸至剛凝固還有輕微流心便最好）。

2）再反另一面多炸1分鐘，至兩面金黃便可。拿起放在碟上、備用，直至把蛋全部炸完。（剩下的油可以拿起當熟油再用）

3）把所有汁醬配料倒進器皿攪勻。

4）原鑊中火下少許油，先下青瓜略炒一會，再下蕃茄略炒。

5）加入混好了的汁醬，轉中大火煮約2分鐘。

6）煮到汁有點杰，及青瓜至自己喜歡的軟硬度便可。這時再下少許生粉水埋獻，之後把這個汁料放在炸好的蛋上便可。

炸蛋比煎蛋好吃得多，像個包包般很有口感。再配上這個用荔枝醋調教的醬汁，下飯一流～

玻璃朱Bonnie