4/21/2016

「糖醋炸蛋」食譜

一道春夏開胃餸菜,而且食材便宜簡單,小朋友更一定更喜歡。



(2-4人份)
材料:

雞蛋———4隻
蕃茄———100g (約一個、去籽切粒)
青瓜———100g (可隨個人喜好不刨皮也可、切粒

汁料:

水———100ml
荔枝醋———4湯匙
茄汁———1.5湯匙
糖———3、4茶匙
鹽———1/4茶匙

埋獻:

生粉———1茶匙
水———2湯匙

酸酸香又不太濃的荔枝醋,有點像紅醋,很多人喜歡用來代替紅醋來煮酸辣湯。而今次這道菜的靈魂便是這個醋了~

1)中火下多點油,到油開始㴘煙時(油溫約140°),把火轉至中小火,雞蛋直接一隻一隻打入熱油中炸。一面先炸1、2分鐘(視乎個人喜歡生熟程度,個人認為這道菜蛋黃炸至剛凝固還有輕微流心便最好)。

2)再反另一面多炸1分鐘,至兩面金黃便可。拿起放在碟上、備用,直至把蛋全部炸完。(剩下的油可以拿起當熟油再用)

3)把所有汁醬配料倒進器皿攪勻。

4)原鑊中火下少許油,先下青瓜略炒一會,再下蕃茄略炒。

5)加入混好了的汁醬,轉中大火煮約2分鐘。

6)煮到汁有點杰,及青瓜至自己喜歡的軟硬度便可。這時再下少許生粉水埋獻,之後把這個汁料放在炸好的蛋上便可。

炸蛋比煎蛋好吃得多,像個包包般很有口感。再配上這個用荔枝醋調教的醬汁,下飯一流~



玻璃朱Bonnie



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