「Risotto 義大利飯」其實一點也不難煮，今次跟大家分享的還是一個素食。30分鐘便有個香噴噴的「牛肝菌什菇義大利飯」！
這個食譜是昨天出席Le Creuset event 跟 名廚老師Rachel Yau學的，有幸得到她親自指導學懂了煮意大利飯的竅門。很多朋友見到即時說想學，好了好了馬上跟大家分享。
2-3人份量
材料：
意大利米---150g
牛肝菌---10g (浸軟切幼）
什菌---200g
洋蔥---半個（切小塊）
Parsley---1小株（切碎）
雞湯---500g（落素食者可用600g蔬菜上湯）
白酒---30ml（素食者可以不放）
牛油---1茶匙（素食者可以不放）
鹽---少許
黑椒---少許
1）下油，中火先炒香洋蔥。
2）加入牛肝菌及什菇慢慢炒香。
3）轉中小火，加入意大利米，由現在起計時18分鐘，炒勻。煮意大利飯切忌用太大火，否則上湯乾透但米又不夠稔。
4）先加入白酒（若素食者可直接加入少許菜湯）。
5）煮意大利米全程18分鐘，其間逐少逐少加入雞湯/菜湯，慢慢攪拌煮至收乾，再加少許湯，再煮。
6）煮至一半時間時，逐少加入浸牛肝菌的水（約70ml），繼續攪煮。收乾後再繼續加上湯攪煮，最後約剩下80ml上湯。
7）煮至18分鐘，再將最後剩下的上湯倒入，拌勻。
8）蓋上蓋，轉最小火焗煮7-8分鐘至自己最喜歡硬度。
9）開蓋後若太濕可轉大一點火攪煮把湯收乾，之後加入牛油攪勻（素食者可以不放）。
10）最後下鹽及黑胡椒調味，灑上parsley即成！
玻璃朱Bonnie
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