【椒鹽瀨尿蝦】食譜

「椒鹽賴尿蝦」可以說是十分有香港特色的一味菜，食避風塘海鮮大部份人都會叫。近年來賴尿蝦的價錢越來越貴，聽雨魚檔說來貨亦少了很多。記得這道菜是我在廿年前在街市買餸的時候，魚販教我煮的。當時的男友很愛吃，所以一星期都煮一次！現在老外榮怕剝殼，所以少煮了。剛剛有位好友從星加坡來港，說當地食賴尿蝦價錢十分貴，細size也要$30港幣一隻。結果我買了一斤來做給她吃！花了$50！ 哈哈！

材料：

賴尿蝦---1斤

蒜頭---1個（切粒）

指天椒---4，5隻（切粒，可加多減少）

調味料：

淮鹽---2茶匙

生粉---3茶匙

1）先下多點油炸蒜粒，用若160°油溫，中火去炸蒜頭至金黃（切忌大火否則會很容易焦）。

2）把炸好的蒜粒撈起，熟油留下再用。

3）賴尿蝦用水沖淨，抹乾。再平均灑上生粉（若用大隻賴尿蝦，抹乾後斬件再沾上生粉）。

4）用之前的熟油，中大火把蝦走油。

5）炸至外脆的蝦撈起，備用。

6）中大火下少許油，先放指天椒略炒，再將賴尿蝦回鑊，平均灑入淮鹽，炒勻。

7）最後加入之前的炸蒜，馬上熄火，用餘溫炒均，即成（小心蒜粒焦黑）。

朋友大讚味道一流，我極力推薦大家用淮鹽加辣椒會比落椒鹽更香！大家也試一下！

玻璃朱Bonnie