【咸蛋蒸肉餅】食譜（民聲ｘ阿蘇ｘ玻璃朱版本）

【咸蛋蒸肉餅】是一味十分家常的菜色，但要煮得好吃卻不是很多人可以。就算在外面餐廳也是很難找到好吃的，所以在外面也很少叫這味菜。不過，自從在大坑的「民聲冰室」吃過他們的肉餅後，簡直驚為天人。真的又多汁，又軟又滑。所以便即時影下他們放在大門訪問上的食譜。最近有位喜歡吃豬肉的朋友上來吃飯，即時想起可以試做這個。再在網上參考多個食譜（包括阿蘇），再加自己經驗，得出這個「終極」版！結果，味道很好，又多汁又滑，在這裡也跟大家分享一下。





材料：

五花脯 －－－ ２２０ｇ
半肥瘦豬肉 －－－ ２２０ｇ
咸蛋黃 －－－ １隻

調味：

生抽 －－－ １。５湯匙
鹽 －－－ 半茶匙
糖 －－－ １茶匙
麻油 －－－ ３茶匙
胡椒粉 －－－ 少許
生粉 －－－ ３茶匙
紹酒 －－－ ２茶匙
水 －－－ 約４，５湯匙
蛋白 －－－ １湯匙（可以不下）

１）半肥瘦豬肉則用攪肉機攪碎。看我的ＫＭ攪肉機出場，很有氣勢。

２）五花腩則切粒，再用刀剁碎。


３）把兩種豬肉加在一起。（半攪半剁的肉醬會又夠黏，又有口感）

４）加入豉油，鹽，糖，麻油，胡椒粉。

５）再輕輕只循一個方向攪勻，醃最少半小時。（醃得愈久愈入味）

６）再加入生粉，循一個方向攪勻。再醃一會。

７）加入蛋白（若有），再逐少逐少加入水，循一個方向攪至黏身滑嫩。攪豬肉要輕輕的翻動手勢，切勿大力打撻及擠壓。

８）最後在蒸之前才加入紹酒，攪勻。再將肉餅埋高放在深碟中，肉醬要保持鬆身，不要擠壓。再把咸蛋黃放在肉上。大火蒸２０分鐘。（蒸爐蒸２５分鐘）

９）蒸完後倒去部份碟上的肉汁（不要全倒要留下一些），灑上蔥花，熟油，豉油。即成！

一個看似簡單，卻要花很多心思去做的菜。但做出來真的十分滿意，很有滿足感。肉質鬆軟，多汁，很好下飯。大家也試一下吧。


玻璃朱 Bonnie