【上海燻魚】食譜

在電視上見有人煮「上海燻魚」，原來燻魚不是「燻」的！是「炸」的。而且煮法及材料亦十分簡單，所以馬上自己試下試！在這裡也為大家分享一下！

材料：

鯇魚背---1條約400g（或用䱽魚或鯇魚腩，用魚腩要除肚內黑衣）

大紅椒---1條（原條）

薑---2片

京蔥---1枝（切段）

桂皮---1枝

八角---2粒

醃料：

薑蔥蓉（連汁）---1.5湯匙

白胡椒粉---1茶匙

豉油---1湯匙

紹酒---1/2湯匙

麻油---2茶匙

調味料：

紹酒---1湯匙

冰糖---1湯匙

茄汁---1湯匙

老抽---2湯

鎮江醋---2湯匙

水---1Cup

1）魚洗淨抹乾切件。

2）預備好薑蔥蓉汁（今次有慢磨機幫忙，連汁連渣）。

3）把所有醃料放入魚件，攪勻醃幾小時。

4）醃好的魚塊抹乾。

5）用油大火炸6分鐘或/我今次用Airfryer ，魚塊噴油後200°焗8分鐘。

6）至金黃及脆身，備用。（今次用Airfryer 炸覺得不夠脆，下次還是用油炸吧）

7）下油炒香辣椒，京蔥和薑片。

8）加入魚塊，略炒。但切忌炒碎魚塊。

8）加入所有調味料，開蓋用中小火煮15分鐘。

9）汁醬收乾至杰身及掛在魚塊上為之合格。

10）把魚塊拿起放在碟上，乘涼15-20分鐘至汁更凝固掛身及魚塊略硬身，即成！

酸酸甜甜味道一流，老外榮瞬間把一整碟吃完！竟然連魚皮都吃掉！第一次啦！

P.S：

1）若要魚塊比較脆及硬身，還是用油炸比Airfryer 好。

2）炸完後可以挑去魚塊上的骨，到吃時便會少骨一點。

玻璃朱Bonnie