【金不換炒薄殼】食譜

每逢端午節過後的三個月，便有薄殼食。我們潮州人一定好好把握這三個月大吃特吃！只不過薄殼不是很隨處買得到，我也找了很久才知道有一間店可以買到。其實這個醬汁也可以用來炒花蛤，在這為大家示範一下「炒薄殼」的食譜！

材料：

薄殼---10両（約$12）

金不換---1.5湯匙（切碎）

蒜頭---3粒（切碎）

豆瓣醬---1湯匙

普靈豆醬－－－半湯匙

雞湯---100ml

糖---半茶匙

我自己在這間位於德輔道西近正街的雜貨鋪買（日本城對面），薄殼會連著一串海藻的。

1）先把每粒薄殼從海藻拔出，放在筲箕內。再過水3，4次。

2）中火下油落鑊，先爆香蒜蓉，再下豆瓣醬炒香。

3）下薄殼，轉中大火炒勻。

４）然後加入雞湯，糖。炒至開口！

4）最後加入金不換炒勻，即成。

嘩！炒得跟尚興一樣！多謝當年老板娘教我煮這道菜！

玻璃朱Bonnie