【西班牙海鮮飯】食譜

西班牙菜是我十分喜歡的菜式，而每次也會叫這個［西班牙海鮮飯Paella］。不過之前因懷孕不能吃藏紅花而足足有一整年沒有再煮過了。上次去美女廚師Zoe的cooking studio見她煮這個菜，下了西班牙辣肉腸令整個飯味更加提昇。所以決定再煮一次。其實在家煮亦十分容易，準備時間亦不需太長。

4 人份量

材料:

中蝦 ----- 6-8隻
大蜆 ----- 8隻
魷魚 ----- 1隻 （切圈）
青口 ----- 8隻
雞肉 ----- 150g（切粒）

西班牙辣肉腸---120g（切粒）洋蔥 -----    半個  (切細粒)
蒜頭 ----- 3粒  (切細粒)
蕃茄 ----- 一個  (切細粒)

青豆-----2湯匙（我自己沒有加）
蕃茜Parsley ----- 幾棵 (切細粒)
西班牙米 Valencia rice  ---- 250g 大約半包)

調味料:

藏红花Saffron -----  少許 
西班牙辣椒粉Paprika ----- 1 tsp 

辣椒片Chilli Flake -----   ½ tsp (吃得辣可加可不加)
糖 sugar ----- 1tsp
鹽 salt ----- 少許

黑胡椒-----少許

雞湯 -----250ml
白酒 ----- 100ml



西班牙米, 用半包便可。

做法:

1） 下油，先下辣肉腸炒至出油。

2）下洋蔥，蕃茄，蒜爆香。

3）下雞肉略炒。

4）再下魷魚略炒至半熟。


5）加入米, 略炒2分鐘。

6）再加入藏紅花， 辣椒粉，辣椒片炒勻。

7）然後加入白酒炒至酒精揮發。

8）下鷄湯（ 加完後汁應剛蓋過米面) ，再加入鹽糖胡椒粉調味，攪勻。

9）收細火, 蓋上蓋, 先煮10分鍾（蓋上蓋後不用再攪）。

10）打開蓋把海鮮放在飯面，青口及蜆請插入飯內讓殻碰到鍋底令熱力更易把它煮至開口。放好海鮮後再加入青豆（我今次沒有加），蓋上蓋多煮8分鐘。

11）有最後的一分鐘放入檸檬，蓋蓋繼續煮至夠時間，熄火略焗一會。

12）把蕃茜鋪在飯面上，即成。