10/25/2013

【辣酒煮花螺】食譜

【辣酒煮花螺】是一道很好下飯又野味的餸菜,其實一點也不難煮。參考了好幾個食譜,再加入自己的經驗,便成了這個「玻璃朱」的版本!這個汁醬隨了可以煮花螺,其實煮蜆,藍青口也可以的。當然煮的時間亦要相對縮減。





2-4人份量

材料:

花螺 --- 1斤(600g)
指天椒 --- 1隻(切粒)
乾辣椒 --- 4隻(切粒)
蒜片 --- 2粒(切片)
乾蔥 --- 2粒(切片)
薑片 --- 8片
芫茜 --- 1棵

調味料:

豆辦醬 --- 1湯匙
麻辣醬 --- 1湯匙
辣椒油 --- 1,2茶匙
紹興酒 --- 400ml
玫瑰露 --- 2湯匙
蠔油  --- 1湯匙
豉油  --- 2茶匙
花椒油 --- 1茶匙
糖            ---          1茶匙 


1)花螺洗淨,加6片薑飛水,小火煮15分鐘。再隔起沖水洗淨。




2)下油,中大火爆香蒜片,2片薑,指天椒,乾辣椒,乾蔥。




3)再加入豆辦醬,麻辣醬,辣椒油炒香。


4)加入花螺炒勻。




5)加入紹興酒,玫瑰露,蠔油,豉油,糖,花椒油攪均。蓋上蓋轉小火煮15分鐘。




6)煮好的花螺加入芫茜,即成。



這些白底的才是花螺,之前示範的是東冬螺。




玻璃朱 Bonnie

4 則留言:

雀后 說...

呢個好惹味呀!

玻璃朱 Bonnie 說...

真係好好味。。。。

Mr and Mrs Leung 說...

我好懶的
幾匙李錦記辣豆豉醬, 加少少酒
就好夠味了

玻璃朱 Bonnie 說...

其實咩調味都OK。不過麻辣醬真係好正架。。。